为什么计算卡路里减肥不靠谱(下)?

为什么说人体是个复杂系统?

今天的文章转自马徐骏《新知报告 》。

| 人体是个复杂系统

咱们之前说了,简单计算摄入卡路里和消耗卡路里的方式,其实是一种典型的机械论思维。可问题在于,人体并不是机器啊,人体是个极其复杂的系统。

比如说,我们在实验室,只用把食物放在炉子里焚烧,几秒钟就能得到热量的数值。但人体不是焚烧炉,从我们把食物吃进嘴里,到吸收、消化再排除体外,一般需要8到80个小时,而且每个人的吸收效率也不一样,怎么能用简单粗暴的方式来衡量呢?

美国的研究者去年发现,在过去的一个世纪里,单单是美国人喜欢吃的杏仁这种小东西,人体能吸收的卡路里都被多算了至少20%,更何况其他食物了。

另外,影响我们消化吸收的因素非常多,我们的基因、肠道里的菌群、在入口前处理食物的方式,以及我们是否有足够的睡眠,都会影响我们摄取食物热量的效率。

我们不妨拿处理食物的不同方式来举个例子:无论是切碎食物,还是研磨食物,其实都是通过破坏细胞壁来帮我们的消化系统分担一部分工作,提高人体摄取能量的效率,更别说用火加热食物了,这种方式让肠道的消化效率至少提高了50%~95%,把大量的能量都节省下来供大脑使用了,这是我们的智商要高于其他灵长类动物的重要原因。

要知道,我们的大脑每天要消耗掉身体1/5的能量,你看黑猩猩的下巴都很大,是因为它们整天都在咀嚼食物,能量都花在了消化上,大脑就得不到足够的能量支持。

我们把食物进行精加工,其实就是把消化系统的一大部分工作前置了。这在一方面提升了我们摄取能量的效率,但另一方面又把食物的能量值变得很模糊。比如说同一颗苹果,生吃、切开吃,或者做成苹果派吃,我们获得的能量都不一样,更别说我们消化它们所需要的能量也不同,这就让能量的摄入和消耗都变得更加难以精确测量了。

注意,刚才说的还只是诸多变量中的一个,别忘了,遗传基因会先天性地影响胖瘦;有些人的肠子比一般人长,吸收能力就比肠子短的人要好;一个人吃饭睡觉的习惯,也会影响热量吸收的效率;还有,熬夜会导致身体存储更多脂肪,同样分量的食物,一天吃一顿,比一天分三顿吃更容易胖。

说到这里,你可以理解人体的消化和吸收是一个多么复杂的系统,影响的变量到底有多少了吧?每个人的身体状况都不一样,用同一套卡路里的体系来衡量甚至指导饮食,这种行为简直可以用疯狂来形容了。

你可能会问,为什么卡路里这么不准确,却还有这么多人接受呢?威尔森说,因为它简单。

一般人处理不了这么多的复杂因素,会倾向于使用简单的方式来应对状况,哪怕卡路里再不准,但它符合简洁好记的标准,因此受到了广泛的推崇。

但对于那些真心想要减肥的人来说,计算卡路里不但没有帮助,还会让人误入歧途。

那我们到底应该怎么做呢?答案是,没有标准答案。你如果真的想要减重,就必须摸索出一套适合自己的方式。

船人教练这里插一句,如果你真的想要减肥,你就问身边的健康行教练。

不过,威尔森还是给我们提供了一些有用的指导原则,大致是这么几条:

首先,吃天然食物比精加工的食物好。注意,天然食物不是什么绿色食品,而是指自然生长出来的食物,蔬菜、水果,洗干净直接吃就比做成水果派、蔬菜饼要好。

其次,吃生冷的食物比加热的食物好。哪怕喝水,冷水也比热水好,因为冷水需要我们自己的身体来加热,这个过程也会消耗卡路里。

最后,少吃糖!少吃糖!少吃糖!真正让你胖的,不是脂肪,而是糖和含糖量高的食物。

| 总结

卡路里是一个非常不准确的能量单位,但因为它简单,所以广受推崇。可是,人体是个非常复杂的系统,每个人的身体状况都不一样,简单粗暴的标准无法解决所有人的问题。

多吃生冷的食物、多吃天然食物,少吃糖,比用不精确的方式来计算热量要靠谱多了。

文章里有句话说得特别好:在一个人类已经可以合成DNA,克隆生命的时代,我们却对跟我们生存息息相关的食物,知之甚少。

We can create synthetic DNA and clone animals but we still know incredibly little about the stuff that keeps us alive.

这句话,也是我们今天的金句。

最后说两点我自己的感受:首先,了解一个事物,除了要不断关注它最新的进展之外,还应该追本溯源,理解这个事物的本质,看清它的本来面目;

其次,我们正处在一个从平均主义向个性化过渡的时代,从前均质化、一刀切的思维,依然根深蒂固地影响着我们的观念。时刻警惕这种思维模式,会让我们活得更明智。


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