为什么计算卡路里减肥不靠谱(上)?

“卡路里”是个不准确的能量单位?

在一个人类已经可以合成DNA、克隆生命的时代,我们却对跟生存息息相关的食物知之甚少。

——《1843》

我们早已经习惯了把计算卡路里当作健康饮食的重要指标,但最近我在《经济学人》旗下的《1843》杂志上看到一篇特稿,叫做《卡路里必须去死》,对这种做法进行了彻底的否定,这篇文章告诉我们,把卡路里作为减重的依据,根本不科学。

这篇文章还把卡路里这个能量单位扒了个底朝天,从它是怎么诞生的,究竟有没有用,到能不能作为我们减重的指导和依据,说得清清楚楚。

文章的作者叫彼得·威尔森,是一位自由作家,在深入研究了卡路里的来龙去脉之后,他通过自创的方式,在四个月里成功减重了13公斤。所以这篇文章可以说既是他的研究心得,也是亲测有效的减肥指南。

威尔森认为,通过简单地计算摄入和消耗的卡路里来减肥,这种方式是危险而错误的,是时候抛弃这个全世界最具误导性的能量度量方式了。

| “卡路里”是个不准确的能量单位?

你可能不知道,卡路里这个能量单位,最早其实是用来测量蒸汽引擎的运行效率的,calorie的拉丁词根calor的意思就是热量,1千卡路里意味着把1公斤重量的水提升1摄氏度所需要消耗的热能。

到了1860年,卡路里才被用来计算食物所蕴含的能量,而那个年代盛行机械唯物论观点,很容易把煤炭对于蒸汽引擎的驱动作用,跟食物对于人类身体的驱动作用做类比,这跟我们现在把人的身体跟计算机硬件做类比、把人的思考方式跟计算机软件做类比,差不多是一个意思。

应该说,在1890年代,阿特沃特能使用这种方法来测量热量,已经非常不容易了。但是请问,你觉得用这种方式计算出来的卡路里可靠吗?答案显然是否定的。

在当时的技术条件下,阿特沃特的实验设计其实很不严谨,得出的测量结果也非常不精确,换句话说,所谓的卡路里,压根就不准确。

再告诉你一个惊人的事实——阿特沃特通过如此不严谨的方式得出的结论和数据,在一百多年后的今天,仍然是度量热量的金科玉律。

而作者威尔森在文章里,还说了另一个让人吃惊的事实:如今那些在食品外包装上标注的卡路里数量,也是不准的。

根据塔夫茨大学的营养学家苏珊·罗伯茨的研究,美国的食品包装上印的卡路里数值,平均少标注了8%;而美国政府规定里最多允许上市的食品,可以少标注20%的卡路里含量;很多冷冻食品的卡路里含量,甚至少标注了70%。

所以你看,本来食物中卡路里的含量,测量标准就是有问题的,而消费者看到的食品热量标注还有这么大的偏差,那么卡路里这个单位还有什么用呢?

文章里说,我们现在经常用日新月异来形容科技的进步,但是对于卡路里的了解,居然还停留在一百多年前。在这样基础上建立的所谓“科学减肥”体系,不就是在沙堆上造出来的城堡嘛。

你可能会说,既然我们现在有了更科学的方法和更先进的仪器,能不能重新做一轮实验,准确地测量出食物里的卡路里到底有多少,用新的标准来度量热量不就行了吗?遗憾的是,用计算卡路里来减肥的问题,还不止于此(待续)。


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